旅新网：格鲁吉亚 - 葡萄酒的摇篮

　　高加索地区的格鲁吉亚，位于丝绸之路上，且处于欧洲和亚洲的十字路口; 与土耳其，亚美尼亚，俄罗斯和阿塞拜疆接壤，在19世纪被俄罗斯吞并之前，它一直是邻国之间的竞争对象。1991年，它以一个独立国家的形象展现在世人面前。

　　历史赋予了格鲁吉亚古老而丰富的建筑与艺术文化遗产;格鲁吉亚民族热情好客，其不拘一格的美食(由侵略帝国遗留下来)享誉世界，当地人自豪地认为格鲁吉亚是葡萄酒的发源地。的确，最新科学研究发现，早在新石器时代(公元前6000-5800年)，格鲁吉亚人就在高加索地区生产和饮用葡萄酒。这是到目前为止发现的最早的葡萄种植和酿造的实证，比伊朗扎格罗斯山地区先前发现的哈吉·菲鲁兹·泰佩遗址(Hajji FiruzTepe)大约还早600至1000年。

　　格鲁吉亚的古老传统以及葡萄酒文化与民族特色、日常生活和国家文化息息相关。 “格鲁吉亚母亲”是象征着格鲁吉亚国家形象的雕像，俯瞰首都第比利斯，“格鲁吉亚母亲”手握一个葡萄酒杯和一把宝剑，印证了该国8000年的酿酒历史。

　　格鲁吉亚的葡萄酒历史可以追溯到新石器时代，考古学家在第比利斯南部发现了古代的葡萄籽儿，证明格鲁吉亚在公元前6000年就已经开始酿造葡萄酒了。

　　格鲁吉亚拥有500多种葡萄品种，包括知名的红葡萄品种晚红蜜。十九世纪时期，格鲁吉亚参加葡萄酒展会，其葡萄酒的卓越品种才被注意到，随后在欧洲名声大噪。到1900年巴黎展览时，格鲁吉亚葡萄酒已在欧洲文化中占有一席之地。在苏联统治下，葡萄酒生产被工业化，且只保留了十六个葡萄品种，生产重点放在了数量和同质性上。自1991年获得独立以来，格鲁吉亚的葡萄酒产业得到了振兴，这也反映出了国家的进步。

　　Qvevri葡萄酒

　　当我们说葡萄酒是以“传统的格鲁吉亚方式”生产时，就意味着葡萄酒是在qvevri中酿造的，qvevri是指埋在地下酒窖中的大型粘土锥形容器，地下酒窖名为marani。将整个葡萄和葡萄串放在qvevri圆罐中，然后发酵并澄清数周或数月。qvevri圆罐被埋在地下，这为葡萄酒的陈酿和储存提供了最佳温度，其蛋状的外形也有利于进行内部的工序。

　　Qvevri酿造方法是葡萄酒酿造技术最早的实例之一，该方法的使用是葡萄酒酿造最早的起源。古代格鲁吉亚传统的qvevri葡萄酒酿造方法被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产。

格鲁吉亚美食

　　Supra - 格鲁吉亚宴席

　　Supra宴席是格鲁吉亚社会生活的一个重要特征，是公认的格鲁吉亚国家身份的象征。Supra宴席在重要的庆祝活动中举行(出生、婚礼、生日、葬礼)。它的名字源自“桌布”一词。

　　格鲁吉亚Supra宴席与众不同的地方就是宴席的核心人物：“酒司令”(tamada)，酒司令能够唤起大多数格鲁吉亚人与葡萄酒相关的团体和文化精神。葡萄是格鲁吉亚文化的组成部分，象征着生命和信仰;在古代，Marani(房子中的酒窖)被视为神圣的庙宇。

　　Supra宴席礼仪规定，每一轮的饮酒都从酒司令的祝酒开始。只有在酒司令喝醉之后，其他人才能进行祝酒，他们必须从开始一个接一个地就同一主题祝酒。祝酒遵循规定的形式;在格鲁吉亚黑海沿岸地区，第一次祝酒的主题都是和平。热情好客的传统是格鲁吉亚文化的核心;格鲁吉亚人认为客人是“上帝派来的”，所以宴席都包含一个祝酒主题—向独行的旅客表示热烈的欢迎。

可追溯至公元前七世纪至六世纪的酒司令铜像，格鲁吉亚国家博物馆

　　除了玻璃杯，还有各种饮用容器可供选择。'azarpesha'是一种优雅的长柄葡萄酒杯，由金银制成。这些带有丰富装饰的物品现在是稀有的古董收藏品。“Kantsi”是由公羊角，山羊角或牛角制成的喇叭。

　　格鲁吉亚的美食别具一格，同时也受到了中东的影响。传统菜肴包括奶酪面包(khachapuri)，肉炖菜，蒸饺(khinkali)以及一系列蔬菜食谱。Supra宴席整个用餐过程中包含至少8道到10道不同的菜肴。

　　Supra宴席还有一个重要的组成部分，那就是音乐。格鲁吉亚古老的多声部音乐传统，也得到了联合国教科文组织的正式认可，多声部音乐在格鲁吉亚人的家庭生活和乐队表演种随处可见。没有民族音乐相伴的盛宴总是让人意犹未尽，因此通常会在宴席期间，由一小群食客在宴席的几个节点上唱上几曲。这些歌曲通常都是清唱，音乐活泼欢快。音乐，美食和葡萄酒的融合堪称完美!

　　有关格鲁吉亚美食，葡萄酒和旅游的更多信息，请参见获奖作家Carla Capalbo的‘Tasting Georgia’(“品味格鲁吉亚”)一书https://www.tastinggeorgia.com/

格鲁吉亚风格的葡萄酒

　　格鲁吉亚地形多样，可以生产白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒、甜葡萄酒和qvevri琥珀色葡萄酒。

　　格鲁吉亚白葡萄酒

　　高加索山脉决定了格鲁吉亚的地形，高原上凉爽地区的葡萄园盛产新鲜活泼的白葡萄酒 - 大部分来自本土葡萄品种。酒精含量适中，酸度自然清新，口味有柑橘味、坚果味、花香味、草药味以及外国水果果香味。如果你喜欢奥地利，阿尔萨斯和意大利的香味白葡萄酒，你一定会喜欢格鲁吉亚的白葡萄酒。

　　格鲁吉亚起泡酒

　　起泡酒使用“经典”酿制方法(即像香槟酒)和“罐内二次发酵法”(即像普西哥酒)酿制而成。起泡酒新鲜活泼，果味浓郁，种类多样，有适合派对狂欢饮用的起泡酒(格鲁吉亚人热衷于举办派对)还有适合陈酿的起泡酒。

　　格鲁吉亚红葡萄酒

　　精品红葡萄酒产自格鲁吉亚大陆型气候较温暖地区。格鲁吉亚的头等红葡萄品种是晚红蜜，酿制出的葡萄酒颜色深邃，口感紧致优雅，混合着果味和橡木味。味道与口感融合了马尔贝克的柔软，西拉的芬芳和桑娇维塞的清新。如果你喜欢罗讷，意大利或阿根廷红葡萄酒，你会爱上格鲁吉亚红葡萄酒。

　　甜红葡萄酒

　　半干型红葡萄酒由较晚采摘的晚红蜜酿制，是格鲁吉亚历史悠久的一种葡萄酒。酒体均匀，樱桃果香浓郁，还带有淡淡的、诱人的甜味。Kindzmarauli是甜红葡萄酒最知名的村庄和产区。格鲁吉亚人将这些甜红葡萄酒稍加冷却，然后搭配浓郁的五香烤肉和成熟奶酪饮用。

　　Qvevri葡萄酒

　　格鲁吉亚大部分葡萄酒生产商使用Qvevri酿造方法，Qvevri尤其受到有机酿酒者和生物动力酿酒者的青睐，他们希望在没有干预或干预很少的情况下酿造葡萄酒。尽管质地较厚，味道更辣，果味浓郁，格鲁吉亚qvevri红葡萄酒与传统红葡萄酒还是较为相似的。

　　在qvevri陶罐中发酵的白葡萄酿制出琥珀色葡萄酒。葡萄酒颜色为果皮混合而成的深橙色，并散发出浓郁而复杂的核桃、柑橘和干香草的混合香味。

　　格鲁吉亚琥珀色葡萄酒看起来像红葡萄酒，闻起来像异国的白葡萄酒。初尝味道奇特，但是与食物搭配在一起效果极佳，该葡萄酒在世界各地越来越受欢迎。

　　Qvevri葡萄酒酿造方法在格鲁吉亚农村和城市随处可见。酿制过程包括压榨葡萄以及把葡萄汁和葡萄果渣一起倒入Qvevri陶罐中。混合物占满容器大约80-85%的空间。随着发酵进行，将罐中混合物每天搅拌4-5次。当发酵结束后，用相同的葡萄混合物填充qvevri陶罐，并密封陈酿5-6个月。

　　Qvevri葡萄酒以其丰富的化学成分，独特的酒香与口感而独树一帜。

格鲁吉亚葡萄品种

　　格鲁吉亚拥有500多种本地葡萄品种，品种一般根据其起源或特色来命名;各州和私人葡萄园共收藏保存了437个品种。

　　今天，商业生产仅用到大约45个葡萄品种。

　　Rkatsiteli白羽

　　Rkatsiteli的意思是“红色的茎”，是格鲁吉亚白葡萄的主要栽培品种。它在整个卡赫基和卡特利都有栽培。

　　以欧洲风格酿造时，白羽使葡萄酒具有柑橘，木瓜和苹果的果香。如果在传统的Qvevri陶罐种酿造，葡萄酒通常更加强劲，酸度很高，融合了蜂蜜、干桔皮、香料、杏和其他核果的香味。

　　以下是几款使用白羽(Rkatsiteli)酿造的葡萄酒：

　　KOPOHA卡罗纳2014白葡萄酒，在阿里巴巴上售价为198 RMB。

　　Alazani Valley Semi Sweet阿拉赞山谷天然半甜2016白葡萄酒，在阿里巴巴上售价为258 RMB。

　　山鸡之泪酒庄Pheasant’s Tears 2010葡萄酒，在京东上售价为680 RMB。

　　海列巴酒庄KHAREBA的Gvirabi葡萄酒，在京东上售价为78 RMB。

　　Mtsvane Kakhuri姆茨瓦涅-卡胡里

　　这个名字的意思是“源自卡赫基的绿色”，通常简称为“姆茨瓦涅”(绿色)。它适合甜葡萄酒和加度葡萄酒。

　　以欧洲风格酿造时，新的干白葡萄酒常常呈绿色，稻草色。姆茨瓦涅-卡胡里赋予葡萄酒新鲜白桃果香、花香、柑橘和热带水果果香以及带有淡淡的矿物质底色。如果在传统的Qvevri陶罐种酿造，葡萄酒色泽深沉，杏香和核果香味更加浓郁。

　　以下是几款使用姆茨瓦涅(Mtsvane Kakhuri)酿造的葡萄酒：

　　· 姆茨瓦涅Tamada 2013干白葡萄酒，在京东上两瓶礼盒装售价为359 RMB。

红葡萄品种

　　Saperavi萨别拉维

　　Saperavi的意思是“有颜色的东西”或“染色”。萨别拉维是一种古老的葡萄品种，它是格鲁吉亚种植最广泛的红葡萄品种，占全国种植面积的10%。萨别拉维可以用来酿制干红、半甜葡萄酒、全甜葡萄酒或加度葡萄酒。传统的格鲁吉亚酿造方法和欧洲风格的酿造方法都有使用。这种葡萄品种果汁和果皮都呈红色，酿制出的葡萄酒色泽浓郁，有黑莓、甘草、烤肉、烟草、巧克力和香料的香味。土壤是影响香气的重要因素：凉爽的山区土壤给予葡萄酒红色浆果的果香和优雅; 温暖地区的土壤较深，酿制出的葡萄酒有更多的黑色水果果香和肉香，酒精含量较高。

　　以下是几款使用萨别拉维(Saperavi)酿造的葡萄酒：

　　· Saperavi莎贝拉2011干红葡萄酒，在酒仙网上售价为143 RMB。

　　· Kindzmarauli金泽梦2012半甜红葡萄酒，在酒仙网上售价为194 RMB。

　　· Narnari纳尔那利金兹玛拉乌利2015半甜红葡萄酒，在阿里巴巴网上售价为328 RMB。

　　Shavkapito沙乌卡比多